Коллективный разум птиц
Но каким образом всем одновременно приходит мысль свернуть в одну сторону? Согласно компьютерной модели, для изменения полета достаточно действий одной птицы, но кто она? Кто начинает управлять этим коллективом? Далее
Контролируйте температуру приготовления мяса!
Как мы готовим бифштексы? Большинство кулинарных книг и Интернет ресурсов дают примерно такой основной рецепт:
Нарезанные для жаренья куски мяса нужно слегка отбить тяпкой или специальным деревянным молотком, так чтобы они стали тоньше примерно вдвое. Время жаренья бифштексов определяется толщиной мяса и желаемой степенью прожаренности. Ориентировочно, бифштекс толщиной 2,5-3 см становится слабопрожаренным к тому времени, когда обе его стороны покрываются румяной корочкой; весь процесс занимает приблизительно 4-5 минут. Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок - значит мясо не готово, если светлый - готово. Многие любят, когда мясо полностью не прожаривается, а подается, как говорят, "с кровью".
Однако, не только время жарки важно для получения вкусного и безопасного блюда. Важна температура. При приготовлении сырого мяса, особенно, домашней птицы, рыбы и яиц необходимо помнить, что только нагревание до надлежащей температуры убивают вредные бактерии. Какая температура убивает бактерии, как мы можем ее проконтролировать? В последнее время изобретено много бытовых пищевых термометров. Обычно датчик выполнен в виде иглы с цифровым дисплеем или стрелочным отчетным устройством на внешнем конце. И такие термометры уже широко применяются за рубежом для контроля внутренней температуры мяса, птицы и других продуктов при жарке и запекании.
Справочник по безопасности пищевых продуктов
На основании научных исследований американский административный центр по пищевым продуктам и лекарствам (FDA) опубликовал справочник по безопасности пищевых продуктов, в том числе рекомендации по температуре приготовления пищи, которая необходима для уничтожения вредных бактерий. Рекомендации по температуре для домашнего приготовления пищи следующие:
| Сырая пища | Внутренняя температура |
| Продукты, жареные из фарша | |
| Говядина, телятина, ягненок, свинина | 71°С |
| Цыпленок, индейка | 74°С |
| Бифштексы из говядины, телятины, баранины | |
| Средний полусырой | 63 °С |
| Средней готовности | 71°С |
| Полностью готовый | 77°С |
| Свинина | |
| Отбивные, жареные куски : Средней готовности | 71°С |
| Отбивные, жареные куски : Полностью готовый | 77°С |
| Ветчина, длительное приготовление | 61°С |
| Ветчина свежая | 71°С |
| Колбаса свежая | 71°С |
| Домашняя птица (индейка и курица) | |
| Целая птица | по крайней мере 74°С |
| Грудка | по крайней мере 74°С |
| Голень и бедро | по крайней мере 74°С |
| Фаршированная | 74°С |
| Яйца | |
| Жареные | желток и белок должны быть твердые |
| Омлет | 74°С |
| Вареные | 74°С |
| Рыба | контролировать готовность вилкой кусочки должны легко отделяться |
Похожие по тематике статьи на сайте:
Вред и польза замороженных продуктов
Вредно ли разогревать пищу в микроволновке?
Вирус гриппа и температура воздуха
Другие статьи раздела
- Температура любви
- Вреден ли дым от костра
- Температура над Землей
- Окунёмся в древний океан?
- Теплэко – тепло из ниоткуда?
Комментарии:
Наталья,
Статья интересная, но где можно купить в России такие термометры для мяса? Сколько они стоят?
Ната,
В современных духовках есть щуп для мяса, который и показывает температуру внутри мяса.
Алексей,
500 рублей в интернете стоит термо вилка
Сергей,
200 рублей стоит щуп для мяса с бесплатной доставкой на EBAY.
Александр,
200 рублей стоит щуп для мяса с бесплатной доставкой на EBAY. Ссылку напишите,плиз.
Владислав,
На Али можно сейчас за 152 рубля купить. http://www.aliexpress.com/item/Free-shipping-Digital-Probe-BBQ-Cooking-Thermometer-Food-Kitchen/542145527.html. Заказывал 3 штуки, все работают отлично.
Михаил,
Вот ещё ссылка на EBAY Товар номер 371064338260
Демьян,
не согласен с температурой если буженина (1-3 кг) кусок мяса то баранина 60 градусов,. свинина и говядина 80 гр. тут просто не сказано про толщину мясо , поэтому температура внутри может не соответствовать этим данным .
Сергей,
Температуру надо мерить внутри куска с помощью щупа, а не снаружи.
Анна,
В Икее есть термометр для мяса, к тому же он с таймером.
серг,
в икее сейчас шикарные термометры. лучше, по цене качество - нет, наверное. ikea. com/ru/ru/catalog/products/20103016/
Birinuko,
Если вы берете мясо не из рынка, в котором летают рои мух, а из действительно проверенных источников, то из такого мяса можно хоть стейк тартар сделать и тебе за это ничего не будет.
Вик,
Исходя из таблицы - толщина 3см., 5 мин, 77 градусов и ни каких праблемм.